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【Junior・專訪】欖球廚神袁健濠 教煮西餐賀新歲


【體路 X Junior】中國人民以食為天,各個傳統節日自然離不開「食好西」,農曆新年更是大快朵頤的時候,今期《Junior》就請來前香港欖球代表隊成員袁健濠(Andy)示範烹調三道菜式,讓大家在喜慶節日既能吃得有新鮮感,亦可讓親戚嚐嚐自己的手藝。

早於十多年前在新西蘭留學時,袁健濠(Andy)已經對烹飪有一定興趣,其中一個動力來源是與同房有關:「自己當時不想收拾房間,就跟同房約定,他負責收拾,我負責造飯,漸漸就開始喜歡煮食。」Andy回流香港後繼續找食譜參考,生活被欖球填滿,烹飪卻成為放鬆的調劑品。「我現時自己肯造飯/悶極時自己可浪漫……」陳柏宇《別來無恙》的歌詞不適用於Andy身上,對這位3個孩子的父親而言,煮食不是一人的浪漫,而是跟朋友的享受,更笑言每個周末來訪的港隊舊隊友姚錦成、范信基等成為他的「白老鼠」。

沒拿手菜式 愛試新配搭

喜歡煮、享受吃,Andy 2009年從港隊退役後,在欖球總會的正職以外亦在廚房繼續鑽研,更逐漸開班教學。欖球與烹調,可說是動與靜的兩個極端,前者是團隊運動,後者卻是個人主導,不過從欖球教練、數據分析員到穿上圍裙,Andy卻能把經驗融會貫通:「我想自己在煮食方面還是有點天份,對味道有一點掌握,還有在教打欖球時學懂怎樣把把步驟及技巧以簡單形式說明,這對教烹飪班都有一定幫助。」他補充,烹調是「一理通百理明」,調味錯了一次,下次就能修正過來,打欖球卻大多是要長時間逐點修正。

被問到自己的拿手小菜,Andy想了又想,卻沒有道出一味菜式的名字,「自己喜歡吃肉及海鮮,加上曾在海外留學,因此西餐會較拿手,卻沒有特別的拿手菜式,而是會多嘗試新菜式、新配搭。」或許這也是在欖球場上難以找到的新鮮感。踏入2019年,Andy盼在正職以外能投入更多時間深造廚藝,也希望能開班教學、當MobiChef(上門烹調的流動廚師),甚至在不久的將來能擁有屬於自己的開放式廚房,成為廚師老闆。有興趣向Andy學習煮食的讀者,可以透過社交媒體私訊查詢。

Facebook 專頁:Andykinho Kitchen
Instagram:Andykinho_kitchen


意大利佛卡夏麵包

材料

麵包粉 / 00 麵粉 3杯
鹽 1茶匙
糖 1/2 茶匙
溫水 1杯加2湯匙
酵母 2½茶匙

橄欖油 1湯匙
車厘茄 12粒
迷迭香 少量
海鹽 少量

步驟

1. 將麵糰材料混合拌勻後,揉成光滑不黏手的麵糰,靜待30至45分鐘發酵
2. 將麵糰放在鋪有烘焙紙的烤盤上(也可在烤盤上塗上蒜油,直接將麵糰置於烤盤內做成四方形麵包)
3. 以手指將番茄壓入麵團內,表面塗上一層橄欖油/蒜油,再均勻撒上少許迷迭香及海鹽
4. 放入已預熱上火220度、下火180度的烤箱內,烘烤約12至15分鐘

將麵糰材料混合拌勻

揉成光滑不黏手的麵糰

靜待30至45分鐘發酵

將麵糰放在鋪有烘焙紙的烤盤上,以手指將番茄壓入麵團內,表面塗上一層橄欖油/蒜油,再均勻撒上少許迷迭香及海鹽。放入已預熱上火220度、下火180度的烤箱內,烘烤約12至15分鐘


籠仔荷葉蒸醉蝦

材料

海蝦 一斤
花雕酒 一瓶
杞子 少許
鹽 少許
新鮮或乾荷葉

Andy為了讓醉蝦更入味,自備盛著杞子及花雕酒的器皿去「買餸」,甫購買鮮蝦即倒入器皿,讓鮮蝦仍活著時已吸入花雕酒

步驟

1. 將新鮮海蝦及杞子泡浸在花雕酒兩小時或以上(編按:未滿18歲讀者切勿自己購買花雕酒)
2. 用熱水洗淨荷葉
3. 取出海蝦放入荷葉內,倒入少許花雕酒,再隔水蒸10至15分鐘

用熱水洗淨荷葉

取出海蝦放入荷葉內,倒入少許花雕酒,再隔水蒸10至15分鐘


魷魚配檸檬汁橄欖油

材料

番荽 少量
牛油 50克
橄欖油 2湯匙
檸檬 一個
魷魚 一隻
鹽 少許
酸豆 10粒

Andy烹調時順道加入長麵包作為「配菜」

步驟

1. 先將魷魚撕去紫色薄皮,洗淨、去骨、切成幼條
2. 將魷魚放落鹽水泡30分鐘
3. 將魷魚放落滾水煮1至2分鐘,然後放入冰水「過冷河」
4. 將牛油、橄欖油落鑊煮至微滾,之後加入檸檬汁及已切碎的酸豆
5. 上碟,將檸檬牛油汁淋在魷魚上,再加入切碎的番荽。

先將魷魚撕去紫色薄皮、洗淨、去骨

Andy指,魷魚除了可以切成幼條狀,亦能切成圓圈狀。將魷魚放落滾水煮1至2分鐘,然後放入冰水「過冷河」。

將牛油、橄欖油落鑊煮至微滾,之後加入檸檬汁及已切碎的酸豆煮成醬汁,熄火後加入魷魚拌勻

圖、文:何子淵、麥景智
原文刊登於Sportsroad Junior Issue#32

Sportsroad Junior

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